西凤酒的酿造工艺是被纳入非遗名录的酿造工艺。
西凤酒的酿造工艺
一、制曲——曲为酒之骨
俗话说“粮为酒之父”，西凤酒以优粮为基，选择优质大麦、小麦、豌豆，按比例混合粉碎，再压制成表面平整、薄厚均匀的砖型曲胚。
曲胚入曲房，高温发酵培养，曲房管理重点为“三关”“两则”，三关为“上霉关、大火关、收火关”，两则是指大曲发酵温度变化要符合，“前火稳、中火挺、后火紧”的原则，翻曲时要按照“冷热互调、轻重对调，软硬间调、边向里调”的原则。
为保证曲胚中的微生物群平衡发酵，30天的培菌期内曲房所有曲胚要翻曲9-11次，而一间曲房的曲胚大约5000块，每块曲胚重5斤左右，这意味着在40多度的曲房中，约有1.25吨的曲胚要人工翻完，以此确保曲胚均匀成熟。
曲胚自然成熟后，曲心温度最高可达65度，高温既能保留有益菌群，又能抑制不利于制酒发酵的菌种生长，是造就高品质凤香大曲的原因之一。
经“低温培菌、高温炼菌、后火生香”等标准培育流程后，曲胚中菌系和酶系才算发酵成熟，不同的水火形式和恰当的收火时机，成就了不同微生物群，得“槐瓤”“青茬”“红心”三种大曲。
二、制酒——技为酒之根
1、生香靠发酵
制酒时，以陕北佳县“西凤万亩粮仓”的优质高粱为主料，先用机器将高粱粉碎成多瓣，再由人工混拌均匀。
经“混蒸混烧续渣法”蒸烧后，与不同凤香型大曲混合，而后进土暗窖发酵。
西凤酒发酵采用“土暗窖发酵”，窖泥以关中独有的优质黄娄土为主，土质细、易固形、利于微生物生长。
西凤酒酿造工艺顺应自然、遵循古法。每年6月底结束生产后进入到窖池修整阶段，清窖池、换窖底，重新涂上黄娄土窖泥，保持窖龄不超过1年。以此控制乙酸菌群的数量保证凤香酒型的特色。
窖泥更新迭换，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，促使酒料发酵，保障凤香口感。
2、提香靠蒸馏
酒料发酵15天左右，开始新酒蒸馏，发酵好的酒料低温入池，后经中温馏酒，把酒糟中的酒精分离出来，各类芳香因子聚合，生成酯类和醇类成分，待酒经冷却器流出后，断花摘酒，掐头去尾，直出的头酒度数达65度以上，酒香四溢，品质非凡。
三、勾兑包装——形为酒之韵
待基酒自然成熟进入酒体勾兑环节，按比例勾调成品酒，经灌装封盖、在线检验，而后装盒封箱，多人把关，质检合格后成品出厂。
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